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现代化厨房4D管理模式有哪些流程?

发布时间:2022-01-13 07:20酒店文化233次浏览
谢谢邀请,我是企业教练詹sir,很高兴回答您的问题。 关于您的问题,我在2017-2019年担任两家餐饮企业顾问,并参与了4D系统的设计,有过一些经验,我的回答是: 4D是用来创造和维护...

谢谢邀请,我是企业教练詹sir,很高兴回答您的问题。

关于您的问题,我在2017-2019年担任两家餐饮企业顾问,并参与了4D系统的设计,有过一些经验,我的回答是:

4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。 细分4D每步操作流程

1D—整理到位定义: 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。

目的: 把“空间”腾出来活用并防止误用 。

做法:

1. 对所在的工作场所进行全面检查。

2. 制定需要和不需要的判别基准。

3.清除不需要物品。

4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

5.根据物品的使用频率进行分层管理。

2D—责任到位定义; 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

目的: 整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。

做法:

1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)

2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)

3、标示所有的物品(目视管理重点)

达到责任到位的四个步骤

1、分析现状

2、物品分类

3、储存方法

4、贯彻贮存原则

3D —培训到位定义: 连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施,要求人人依规定行事,养成好习惯。

目的:通过制度化来维持成果,通过培训改变“人质”,养成工作规范认真的习惯。

做法 :

1、 认真落实前面3D工作。

2、 分文明责任区、分区落实责任人。

3、 视觉管理和透明度。

4、制定稽查方法和检查标准。

5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D。

6、制定共同尊守的有关规则、规定,持之以恒:坚持每天应用五常法,使五常法成为日常工作的一部分。

7、加强4D现场管理:每季度第一周为“4D加强周”,纳入质量检 查的内容。

4D --- 执行到位定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。

目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

做法 :

1、建立清洁责任区

2、清洁要领

对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品从高到低放置。 仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 破损的物品要清理好。 定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。 谨记: 清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。

记住:不搞突出,贵在坚持和维持

4D管理精髓视觉管理

增加透明度

标准化流程

食品安全

厨房设计

以上是我的观点,希望我的回答会对您有帮助。谢谢。

如有不明之处,可以私信我,大家交流探讨。@爱写作的吃货

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