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5s卫生检查奖惩制度

发布时间:2022-01-13 10:58酒店文化276次浏览
卫生检查及奖惩制度 一、卫生标准细则: 1、公共卫生: (1)餐厅每餐开完后清扫干净,保持餐厅地面、桌面上面无污 水、杂物、饭渣、油污及灰尘。 (2)炊事用具不得直接接触地...

卫生检查及奖惩制度
一、卫生标准细则:
1、公共卫生:
(1)餐厅每餐开完后清扫干净,保持餐厅地面、桌面上面无污 水、杂物、饭渣、油污及灰尘。
(2)炊事用具不得直接接触地面,炊事用具要做到生熟分开。
(3)防蝇、防鼠措施到位。
(4)泔水桶必须加盖。
(5)食堂周围环境清洁卫生、无杂草、垃圾,水道畅通。
(6)窗台洁净、窗框及玻璃无灰尘;窗台无杂物。
(7)室内公用物品摆放整齐。
(8)仓库物品分类摆放。
2、个人卫生:
(1)工作人员做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤 理发、勤换工作服。
(2) 工作人员做到“六不”: 不随地吐痰、 不面对食品打喷嚏、 咳嗽,不用工作服擦手、擦脸或楷抹用具,不直接用勺尝味,不准用 手直接抓食品,工作时不准吸烟。
(3)每年进行一次健康检查,凡患有传染性疾病及携带病菌者 要立即中断工作。
(4)不准穿工作服上厕所或进入其它污染区,便后工作前要洗 手,换好工作服后进入工作间。
(5)售饭时一律使用勺具。
3、食品卫生:
(1)食物生熟分开,盛器、抹布、刀具、墩板、冰箱均要做到 生熟分开,生的荤菜设专用菜筐,生熟食品均应定位存放,熟食品存 放时要加罩。
(2)食物要烧熟煮透,防止外熟内生,严防熟食品污染。
(3) 剩饭菜如无腐败、 变质现象, 在出售前必须重新回锅烧透。
(4)炊具要严格消毒,炊事人员开饭前要尽量避免自己的手与 用膳人的盘接触。
(5)肉类必须炒熟煮透,半生不熟不能出售。
(6)不准采购和使用变质的原料和成品,严禁收、售未经检疫 的肉、禽、生、冷原料和食品。
(7)严格执行食品留样待检制。
二、检查办法: 由人事部组织人员作定期检查或不定期检查。
三、评分办法: 按卫生标准细则进行评分。
四、奖惩措施:
1、半年检查平均分超过 90 分,对食堂工作人员予以一定奖励。
2、公共与个人卫生不合格,给 3 次机会加以整改,仍不合要求 对责任人给予经济处罚, 直至解除合同。
3、发生食品卫生事故,追究相关责任人经济甚至法律责任。
五、注意事项:
1、该标准若有变动,另行通知。
2、变动前,希食堂工作人员严格按标准要求认真加以执行。

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